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粮食深加工

粮食深加工

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技术问答
2018/06/21 23:34
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【摘要】:
根据中国的民间传统分类方法,通常粮食分为细粮和粗粮。细粮一般来讲主要指大米和面粉;而粗粮主要包括谷类中的玉米渣、玉米面、糜子米、小米、黄米、黑大米、高粱米、大麦米、荞麦面、江米、以及各种干豆类,如黄豆、豇豆、红小豆、绿豆等。粗粮虽好,毕竟口感不如细粮,而且随着加工技术的发展,一味追求“精细化”,营养也越来越差。从而促使粗粮深加工这种技术的产生,就是在传统加工技术的基础上,或改进,或创新,在更大程度
根据中国的民间传统分类方法,通常粮食分为细粮和粗粮。细粮一般来讲主要指大米和面粉;而粗粮主要包括谷类中的玉米渣、玉米面、糜子米、小米、黄米、黑大米、高粱米、大麦米、荞麦面、江米、以及各种干豆类,如黄豆、豇豆、红小豆、绿豆等。
粗粮虽好,毕竟口感不如细粮,而且随着加工技术的发展,一味追求“精细化”,营养也越来越差。从而促使粗粮深加工这种技术的产生,就是在传统加工技术的基础上,或改进,或创新,在更大程度保留优秀营养成分的基础上,迎合人们的口味,通过物理的方法,使食部口感改观,食用起来更方便。现已出现了玉米球、渚糜子米、燕麦片等优秀深加工品种。大多数粗粮还具有药用价值:荞麦仁含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”,可以治疗高血压;糜子因产在干旱贫瘠的黄士高原,各种微量元素含量有其特殊的比例,利用甘、陕、宁、晋民间传统方法,可以很容易的治疗胃病;玉米食品可加速肠部蠕动,避免患大肠癌,还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。……
在食物越来越精细,膳食纤维的摄入量呈现逐渐减少趋势的今天,很多年纪大的人喜欢吃粗粮,一方面是在怀念过去的生活,另一方面主要是认为它营养价值高,吃了不容易生病。
联合国粮农组织曾颁布“纤维食品指导大纲”,给出了健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维的建议标准,饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。但深加工粗粮的出现,很快就打破了这个“标准”,甚至吃粗粮成了近年来的一种时尚。
 
细分析,深加工技术,不外乎三类:
1、在精粮中添加各种人体易缺的营养成分。
2、使原粮皮、脐中的优秀营养成分贴近,甚至融入主体食部,使之在加工过程中不至大量流失。
3、精工提取食部中优秀营养成分含量最高的部分,作为“药”服用。
溯其源,深加工技术自古就有。古代皇帝吃的“御膳”,就和现在新出现的“药膳”异曲同工。